瘋趣俄羅斯✿白日夢冒險小姐☀

俄羅斯土地非常大，所以美食也非常多，之前介紹過來到俄羅斯普遍上一定要品嚐的美食，但是俄羅斯也是一個民族非常多的國家，今天就要特別介紹一下韃靼風味大餐。想要品嚐韃靼美食，可以選擇到喀山，喀山是俄羅斯韃靼斯坦共和國的首都及最大城市。

「韃靼（Tatars）」是俄羅斯及部分歐洲人，用來統稱北亞遊牧民族的詞語。韃靼人所生活的地理位置擁有豐富的自然資源，因此造就了韃靼料理的多樣性。韃靼料理受到了鄰近民族許多的影像，其中便包含了俄羅斯、烏茲別克和馬里人等等。韃靼料理大多採用當地現有的食材，如：穀物和畜牲肉品，且早期韃靼人便吸收了許多和俄羅斯美食相關的烹調技巧與知識，但這並沒有破壞他們原先的民族特色，反而發展出更多元的美味佳餚。韃靼美食在精緻以及豐富程度上可能稍顯遜色，但在烘烤食物和烹飪肉食方面，在俄羅斯是佼佼者。肉和麵雖然是韃靼美食的主題，但在食譜中唯一不會出現的肉食就是豬肉，因為韃靼民族信奉伊斯蘭教。

想要瞭解韃靼斯坦最好的方式就是品嚐當地美食，俄羅斯的韃靼族， 大致上可以認定為混合了蒙古血統的突厥人，所以， 韃靼美食即囊括了中亞草原部落的風情， 又融入了大量歐洲飲食的內容， 非常有特色。

喀山美食之旅開始~~~

蜜絲塔Talkysh kaleve

蜜絲塔是自古流傳下來的甜點，主要是由糖和蜂蜜拉絲製作而成，而製作這個甜點需要特別的耐心和技巧，因為冷卻後的濃稠蜂蜜必需要用手拉成薄薄的白絲線，然後不斷纏繞，最後在整個白絲線還保存在適合的溫度時，迅速把它壓成小巧的尖塔。

恰克恰克chak-chak

恰克恰克也是一種俄羅斯甜食，Chak-chak的做法自古至今從沒改變過，將以柔軟的麵團和生雞蛋混合在一起，並捏成短棒狀後下鍋油炸，最後在淋上蜂蜜便完成一道令人垂涎欲滴的甜食料理。Chak-chak的外型與口感吃起來與沙其瑪相似，是韃靼人在各式重要節慶與結婚典禮上，不可缺少的一道料理。



別什巴爾馬克Beshbarmak

別什巴爾馬克是突厥人非常喜愛的一種菜餚，把肉煮熟、切碎，和麵條、煮熟的馬鈴薯和洋蔥圈一起拌勻，就是一道美味的別什巴爾馬克，但是這道菜中所有的配料都是分開煮熟的，只在上桌之前才混在一起，否則菜會失去獨特的味道和香氣。「別什巴爾馬克」在突厥語中的意思是「五個手指」，有人解釋說因為別什巴爾馬克的傳統吃法是用手吃所以才叫做「五個手指」；還有別的說法是要想做出最好吃的別什巴爾馬克，使用的肉．上的脂肪必須有五個指頭那麼厚。

餡餅

韃靼美食中有非常多種類的餡餅，而且名字樣子都不一樣。



- Echpochmak

到喀山沒吃過Echpochmak那就等於沒來過！這種三角餡餅是韃靼烘培品之王。三角餡餅看起來非常容易製作，餡料主要是馬玲薯、洋蔥和牛肉、羊肉或鵝肉，但是細節卻也沒有那麼簡單，如何讓外皮酥脆，內餡鮮美多汁，各種食材的搭配比例都很關鍵。



- Kystyby

這是一種烤出來的麵餅，將麵餅在平底鍋烙熟，加上餡料，疊成半月形，就成為又嫩又軟的小餡餅了。最常見的餡料是馬鈴薯泥，有的人也會使用粥或是菜肉丁餡料，在烤好的麵餅上面塗上融化的黃油，再把製作好的餡料塗抹在餅的其中一邊，然後把另一邊餅皮合上就可以吃了。



- Belish

Belish可以製作成很小（vak belish）或很大（zur belish），裡面的餡料通常由鴨肉、牛肉或是鵝肉等脂肪肉，再加上馬鈴薯和洋蔥製作而成。大餡餅的造型和大小就像是巨大的碗，韃靼人通常在辦家庭宴席或是招待特殊客人才會製作，比較特別的是大餡餅的造型上會有一個頭蓋，在餡餅烤熟後，把蓋先切下，然後再從洞口淋上剛剛煮肉的湯汁就可以把餅切開來吃了。